Från idé till produkt

Att skapa en ny korvsort, eller att vidareutveckla en redan befintlig korvklassiker, innehåller många olika parametrar. Korvmästaren kan experimentera med korvens form och tjocklek. Hon eller han kan också prova olika kombinationer av kryddningar och rökningar. Detta kan innebära olika skillnader i färg och utseende. Att till exempel arbeta med mer grovmalet kött, eller prova olika köttmängder, är andra metoder. 

En vanlig missuppfattning är att en hög kötthalt automatiskt innebär en god korv. Det är som med choklad, det är inte alltid kakaohalten som avgör smaken. Ett exempel är Sibyllas välkända wienerkorv. När den utvecklades prövades kötthalter alltifrån 60–85 procent. Smaktesterna visade dock att en kötthalt på 74 procent gav den i särklass godaste wienerkorven.

Kryddpaletten sätter smakerna på plats.

Korvtillverkning

Alla våra produkter går till kontrollköket för att upptäcka eventuella fel innan produkterna levereras.

.

Traditionellt dras korvtillverkning med segslitna myter om korvarnas tvivelaktiga innehåll. Resultatet har blivit att den seriösa delen av branschen både är extra noga med sina råvaror och sällsynt transparenta när det gäller såväl tillverkning som redovisning av korvarnas innehåll och näringsvärden.    

Basråvaran i traditionell korv består av kött från framför allt nöt, häst och gris. Utöver detta tillkommer oftast fett fläsk, köttbiprodukter och torrvaror som potatismjöl, rågmjöl, mjölkpulver, mjölkprotein, kryddor och salt. De eventuella tillsatserna fyller olika funktioner, exempelvis för färgsättning och som antioxidationsmedel.

Vid tillverkning av varmrökt korv, den vanligaste korvsorten, finfördelas och blandas ingredienserna med vatten till en slät smet. Fettet och vattnet emulgerar, går ihop, tack vare köttproteinernas molekylstruktur.

Därefter stoppas smeten i korvskinn för att sedan värmebehandlas i rökskåp. Vid tillverkning av kallrökt korv är processtiden avsevärt längre än vid varmrökning, eftersom kallrökning sker samtidigt med en långsam uttorkning av produkten

1. I storblandaren tillsätts samtliga ingredienser, 4,5 ton tillverkas åt gången.
2. Varje korvrecept har sin egen kryddblandning.
3. Här ställs blandnings-proccessen in.
4. Tarmarna sorteras och blötläggs innan tillverkning.
5. Här sprutas det korv i fårtarm.
6. Korven hängs upp på ställningar.
7. Korven röks i speciella rökskåp. Både alflis och rökvätska används.

Gör din egen korv

Varför inte hitta på en helt egen korv?

Att stoppa korv är faktiskt inte så svårt som det låter. Den enkla principen är densamma som för all korvtillverkning – korvsmeten stoppas i ett korvskinn som försluts.

I princip kan du göra din egen korv med en vass kniv, en skärbräda och en tratt. Det blir självklart enklare om du har en köttkvarn med så kallat korvhorn.

1
Börja med att skaffa hem ett fjälster, det vill säga själva korvskinnet De flesta större livsmedelsbutiker säljer naturfjälster.
2
Leta nu rätt på ett korvrecept som verkar gott och se till att du har alla ingredienser hemma.
3
Blanda ihop alla ingredienser i en skål. Hetta upp lite smör i en stekpanna och provstek en klick av smeten. Smaka av med kryddor.
4
Trä upp fjälstren på vattenkranen och spola igenom med ljummet vatten. Trä sedan cirka en meter fjälster på korvhornet och gör en knut i andra änden.
5
Mata på med korvsmet i påfyllnadshålet och starta maskinen. Dra fjälstret försiktigt utåt när smeten kommer ut ur korvhornet.
6
När du tycker att första korven är lagom lång snurrar du flera gånger på fjälstret och börjar fylla nästa. När fjälstret är slut stänger du av och gör en knut.
7
Tillaga korven.
8
Ät upp den!

Webshop!

Handla moduler & hårda varor

Produkter

Sibyllas fastfood-sortiment

Dina sidor

Webshop!

Handla moduler & hårda varor

Produkter

Sibyllas fastfood-sortiment

Dina sidor

Copyright © Sibylla shop in shop, Sweden 2018 All Rights Reserved.