Korvtyper

Färskkorv

Färskkorvar tillverkas av råa köttråvaror. Eftersom den innehåller någon typ av köttfärs har färskkorven kort hållbarhet. Grilla, stek eller koka den samma dag dem tillverkats, eller senast dagen därpå. I frysen klarar den sig i cirka tre månader. Förutom kött innehåller färskkorven vätska, det kan vara buljong, vin, vatten, mjölk med mera. Exempel på färskkorvar är fläskkorv, salsiccia och merguez.

Emulsionskorv

I en emulsionskorv är köttet finmalet och blandat med vatten till en fin korvsmet. Smeten emulgerar – det vill säga vattnet och fettet går ihop –tack vare köttproteinernas molekylstruktur. Direkt efter stoppningen värmebehandlas korven och är alltså färdiglagad när den landar i din kundkorg. Hållbarheten är cirka 7–10 dagar, i frysen tre månader.

De flesta korvar i butiken är emulsionskorvar; falukorv, wienerkorv, weisswurst, frankfurter m fl.

Lufttorkad korv

Med lufttorka korv menas korv som har konserverats genom att vattenhalten blivit så låg att bakterierna inte klarar sig. Lufttorkad korv har dessutom ofta utsatts för så kallad syrning – då undviks bakterierna genom att mjölksyrabakterier tillsätts. Det kan du känna på smaken när du till exempel äter ett äkta isterband. Andra lufttorkade korvar är salami och spickekorv. Förvara dessa korvar i kylen eller frysen.

Rökt korv

Rökt korv är tillagad korv. Med kallrökning menas att korven utsätts för rök som är under 30 grader i allt från några timmar till flera veckor. Varmrökt blir korven redan efter ett par timmar. Då är röken varmare, upp till 90 grader. Smaken blir av lätt insedda skäl rökig och dessutom håller rökta korvar längre.

Wienerkorv, varmkorv, isterband och falukorv är exempel på varmrökta korvar. Kallrökta korvar är t ex hushållsmedvurst, rökt medvurst och salami.

 

Korvsorter

Bangers – brittisk frukostkorv gjord på fläskkött med tendens att spricka vid stekning; därav namnet.

Boudin – korv med franskt ursprung som finns i olika varianter, oftast gjord på fläskkött.

Baconwurst – baconkryddad korv med bratwurst som bas. Sibyllas version har en kötthalt på 75 procent.  

Bratwurst – tysk korv med kalv-, fläsk- eller nötkött – äts ofta stekt med bröd och surkål.

Bräckkorv – en varmrökt svensk korv som är tänkt att ”stekas lätt”, vilket ordet ”bräcka” betyder.

Chilikorv – het och kryddstark korv som i Sibyllas version får sin eldiga smak av färsk chili.

Chorizo – kryddstark spansk korv som får smak och färg och smak av röd paprika.

Currywurst – tysk korv med bratwurst som bas. Sibyllas version är kryddad med koriander, gurkmeja, ingefära, och muskotblomma.

Falukorv – svensk korv av fläsk- och nötkött. En av tre svenska livsmedel med EU-godkännandet: Garanterat traditionell specialitet.

Isterband – svensk klassiker med syrlig smak som bland annat innehåller korngryn

Kabanoss – smal, kryddstark korv med Polskt ursprung som sätter fart på grytor eller sallader.

Kolbás – ungersk korv med kryddor och kött olika malningsgrad, ofta kryddad med röd paprika.

Merguez – afrikansk, kryddstark korv smaksatt med chili, ofta gjord på lamm- eller fårkött.

Prinskorv – svensk minikorv som bör hålla måttet 5–7 cm. Görs av nöt-, kalv-, eller griskött.

Salami – saltad och lufttorkad korv från bland annat Italien och Ungern. Äts som tilltugg, smörgåspålägg eller i grytor.

Salsiccia – italiensk, ofta lite knubbig, fläskkorv gjord på grovmalen färs och kryddad med vitt vin samt vitlök.

Stångkorv – halvtjock, svensk och orökt korv gjord på fläskkött, korngryn och kryddor.

Triple Pepper Cheese – ny Sibyllakorv med 70 procent kötthalt och smaksatt med ost. Trefaldigt kryddad med rosé-, grön- och svartpeppar.

Wienerkorv – känd från svenska korvkiosker och utegrillar. I Wien heter den Frankfurter.

Andouille – fläskkorv från den amerikanska södern, men ursprung från Frankrike, smaksatt med timjan och röken av Hickoryträ.

Chipolata – korv med smak av chipotle – rökt och torkad chili. Görs oftast på fläskkött och lök samt kryddor som salvia, och koriander.

Tillagning

Ett par snitt hindrar korven från att spricka.

Så här grillar du korv

Börja med att ta ut korvarna ur kylen någon timme i förväg – lägg helst inte kylskåpskalla korvar på grillen.

Vänta alltid tills grillglöden har fått medeltemperatur. Först ska korvarna få en bra stekyta i mitten av glödbädden – snurra på dem tills stekytan är jämn och fin runt om. Sedan får korvarna bli genomstekta i den indirekta värmen, längre ut på grillen.

Brukar dina korvar spricka? Picka eller skär lite lätt i korvskinnen innan du lägger korvarna på grillen. Då släpper du ut lite av vätskan vilket hindrar korvarna från att svälla och spricka i värmen.

Kom ihåg att en färsk korv behöver lägre värme under längre tid för att bli tillagad. Vanlig korv är ju redan tillagad när du köper den.

Ett enkelt grillpartytrick: Stick ett grillspett mitt i korven, från ände till ände. Skär korven, ner till pinnen, i en spiral, från ände till ände. Dra ut pinnen och lägg korvspiralen på grillen. Korven blir snabbare färdig och du imponerar på gästerna.

 

Så här kokar du korv

För det första kokar du aldrig korv. Korven mår bäst av att sjuda på svag värme och alltid utan lock. Annars spricker skinnet. De flesta korvar är ju redan tillagade – smala korvar behöver 3–4 minuter, tjockare korvar, typ frukostkorv, är klara efter cirka 5 minuter. En hel fläsk- eller köttkorv ska sjudas i cirka en kvart. Ta gärna ut korvarna ur kylen någon timme före tillagning så att de inte är för kalla.

Lägg gärna ett par lagerblad och några hela pepparkorn i vattnet. Salta om du vill. Prova gärna att byta ut vattnet mot öl.

Rå korv behöver sjuda mycket längre. Skölj först av korven och lägg den i en vid kastrull. Fyll på med kallt vatten tills det täcker, krydda enligt ovan. Vissa har även rå lök i vattnet. På låg värme låter du vattnet koka upp så att korven sväller, sedan får den sjuda i 30–45 minuter beroende på tjocklek – från vanlig fläsk- och köttkorv upp till  den tjockaste Värmlandskorven

Klassika smakförstärkare – lagerblad och pepparkorn

Goda tillbehör

Paprika Relish
Syltad rödlök
Curry
Hackad gurka
Coleslaw
Gurkmajonäs

Webshop!

Handla moduler & hårda varor

Produkter

Sibyllas fastfood-sortiment

Dina sidor

Webshop!

Handla moduler & hårda varor

Produkter

Sibyllas fastfood-sortiment

Dina sidor

Copyright © Sibylla shop in shop, Sweden 2018 All Rights Reserved.